酸化乳制品
酸奶: 可口､方便､营养和健康的食品
在过去几年中､酸奶及其制品已发展成最知名的消费型酸化乳制品之一｡ 其特性, 如轻度酸味､良好消化性､对风味变体的适应性和高营养值均促成了其成功｡
酸奶是一种坚固或乳脂状酸性乳制品, 是通过使用最适宜生长温度为 38 - 42° C/100° F - 108° F的嗜热乳酸菌, 由巴氏杀菌乳制成｡
标准 "酸奶" 在发酵后不进行热处理, 并且不含添加剂｡
酸奶制品或制剂类似于酸奶, 但含有调味剂和添加剂, 并且有时可进行热处理或与防腐剂结合, 以延长其保质期｡
酸奶可分为三大类: 凝固型､搅拌型和饮用型酸奶｡
· 凝固型酸奶
温发酵乳混合物可直接在小罐或容器中进行培养, 无需任何进一步搅拌, 即可得到凝固型酸奶｡ 此种酸奶在包装成坚固凝胶状, 通常需使用勺子进行食用｡
· 搅拌型酸奶
在搅拌型酸奶中, 发酵乳可在大桶中培养, 然后冷却并搅拌, 以获得乳脂状质地的酸奶, 其通常具有水果或其他额外调味剂｡去几年中､酸奶及其制品已发展成最知名的消费型酸化乳制品之一｡
· 饮用型酸奶
饮用型酸奶非常类似于搅拌型酸奶｡ 在冷却前, 需将凝结物打碎｡ 对于饮用型酸奶, 会剧烈搅动凝结物｡
这些制品在亚太地区尤其受欢迎｡ 特别是最近, 欧洲和北美也开始更多地关注这些制品｡
能够在低 pH下稳定蛋白质颗粒的果胶视为酸性蛋白质饮料的最合适添加剂｡
事实上, 这种特殊的高甲氧基果胶可在蛋白质颗粒的表面形成一层膜, 防止蛋白质在热处理过程中聚集和脱水｡ 它作为胶体保护剂, 以避免形成 "沙型" 结构｡
› AGLUPECTIN ® LA - S20 VIS - YA 凝固型和搅拌型酸奶
› AGLUPECTIN ® HS - RAM5 5 酸乳饮料
奶油干酪一种放心吃的零食伴侣
新鲜或未成熟奶酪在牛奶中乳酸发酵的作用下凝固，而非通过凝乳酶添加物凝固。在排出阶段中，在凝乳形成后发生，奶酪既不成熟也不发酵。该类别包括白奶酪、乳清奶酪、马斯卡邦、奶油干酪和夸克乳酪。新鲜奶酪主要用于烘烤和纯的或用蔬菜、水果、草药或香料调味的甜点。
奶油干酪是一种新鲜、柔软、味淡的奶酪，是一种在室温下平滑、可涂抹的制品。
应食用新鲜的奶油干酪，所以它不同于其他软奶酪，如布里奶酪。它在味道、质地和生产方法方面接近马斯卡邦。
鉴于其传统上是由奶油和牛奶结合体制成，该奶酪脂肪含量高和保质期较短（即使在冷藏条件下）。使用亲水胶体，例如塔拉胶、刺槐豆胶和卡拉胶，以避免脂肪和水相分离。此外，通常在工业生产中添加这些亲水胶体，以延长奶酪保质期。
解决方案：
› AGLUTEX® Q88 配合奶油干酪
