单宁酸对啤酒的好处
改善物理和感官稳定性及增加产量
Tan’Activ® GT在不同阶段使用时，对改善胶体和感官稳定性及提高产量有独特的功效，在下面我们将逐一阐述。 前段工序使用Activ® GT, 能对口感稳定性起保护作用, 同时获得一些早期胶体稳定性并可能增加糖化性能。如果在过滤之前的末端工序使用 , 重点则是达到物理稳定，口味稳定是次要目标 (其时自由基已经形成), 但当我们硅藻土过滤时使用Tan’Activ® G与仍然看其对口感的的影响, Tan’Activ® G能防止带入任何额外的 Fe3+离子。在任何情况下,啤酒酿造商总是益于Tan’Activ® G三重功效。
糖化
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·减少液氧酶活性
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· 脂质的共同络合
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·减少某些醛的形成 (如乙醛、糠醛、苯甲醛)
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·金属离子螯合
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·提高萃取率可达2% (减少含硫醇蛋白质聚集)
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·改善过滤槽径流率高达30% (防止形成二硫化物桥, 不形成 "teig" 凝胶)
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·早期对高蛋白麦芽的蛋白质校正 (> 12%)。
麦汁煮沸结束/打入回旋槽
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·前胶体稳定性
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·减少金属离子, 如铁、铝、钒
- ·清除自由基
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·增加抗氧化潜能
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·保护啤酒花多酚和苦味留存
- ·提高涡流性能,提高热分离效果, 啤酒花压缩更紧凑,麦汁更澄清。
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·减少罐底, 缩短熟化时间和延长过滤器运行。
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·减少铜 finings 和稳定处理助剂用量
成熟
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·良好的胶体稳定性。
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·减少金属离子。
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·提高感官稳定性。
终端过滤
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·极好的胶体稳定性
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·最具成本效益的稳定处理助剂
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· 防止硅藻土过滤吸收铁离子
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· 提高不含硅藻土的珍珠岩过滤效果
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· 减少可能的后味延绵
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·几乎不造成浪费
啤酒品质的提升可以看见: 最后的保质期延长了数月!
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·啤酒花苦味的长期稳定性
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·减少不稳定的反式 -异 α酸的降解
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·延长老化 (40 ° c, 9 天) 的滞后期。
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·增味抗老化值 (RSV) 最高达30%。
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·降低巴比妥酸 (TBA) 值可达 30% @530nm (醛)
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·啤酒具有非常平衡蛋白质-多酚值，前花色苷与PVPP结合度高
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·清爽爽口!
