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食品配料

啤酒酿造单宁

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单宁酸对啤酒的好处

改善物理和感官稳定性及增加产量

Tan’Activ® GT在不同阶段使用时,对改善胶体和感官稳定性及提高产量有独特的功效,在下面我们将逐一阐述。 前段工序使用Activ® GT, 能对口感稳定性起保护作用, 同时获得一些早期胶体稳定性并可能增加糖化性能。如果在过滤之前的末端工序使用 , 重点则是达到物理稳定,口味稳定是次要目标 (其时自由基已经形成), 但当我们硅藻土过滤时使用Tan’Activ® G与仍然看其对口感的的影响, Tan’Activ® G能防止带入任何额外的 Fe3+离子。在任何情况下,啤酒酿造商总是益于Tan’Activ® G三重功效。

糖化

  • ·减少液氧酶活性

  • · 脂质的共同络合

  • ·减少某些醛的形成 (如乙醛、糠醛、苯甲醛)

  • ·金属离子螯合

  • ·提高萃取率可达2% (减少含硫醇蛋白质聚集)

  • ·改善过滤槽径流率高达30% (防止形成二硫化物桥, 不形成 "teig" 凝胶)

  • ·早期对高蛋白麦芽的蛋白质校正 (> 12%)。

麦汁煮沸结束/打入回旋槽

  • ·前胶体稳定性

  • ·减少金属离子, 如铁、铝、钒

  • ·清除自由基
  • ·增加抗氧化潜能

  • ·保护啤酒花多酚和苦味留存

  • ·提高涡流性能,提高热分离效果, 啤酒花压缩更紧凑,麦汁更澄清。
  • ·减少罐底, 缩短熟化时间和延长过滤器运行。

  • ·减少铜 finings 和稳定处理助剂用量

成熟

  • ·良好的胶体稳定性。

  • ·减少金属离子。

  • ·提高感官稳定性。

终端过滤

  • ·极好的胶体稳定性

  • ·最具成本效益的稳定处理助剂

  • · 防止硅藻土过滤吸收铁离子

  • · 提高不含硅藻土的珍珠岩过滤效果

  • · 减少可能的后味延绵

  • ·几乎不造成浪费

啤酒品质的提升可以看见: 最后的保质期延长了数月!

  • ·啤酒花苦味的长期稳定性

  • ·减少不稳定的反式 -异 α酸的降解

  • ·延长老化 (40 ° c, 9 天) 的滞后期。

  • ·增味抗老化值 (RSV) 最高达30%。

  • ·降低巴比妥酸 (TBA) 值可达 30% @530nm (醛)

  • ·啤酒具有非常平衡蛋白质-多酚值,前花色苷与PVPP结合度高

  • ·清爽爽口!

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