主要好处

改进酿酒的功能性辅料

无论用于红葡萄酒或白葡萄酒，Tan’Activ®单宁均具备多种功能，具体处决于其化学结构。以下是Tan’Activ®单宁的主要特质。

· 澄清效果

单宁常用于络合葡萄酒中不稳定蛋白。单宁和蛋白形成的氢键与口腔中形成的唾液蛋白的感官特征相似。唾液的主要蛋白质成分脯氨酸和单宁结合产生沉淀，润滑作用降低，从而在上颚产生收敛感。单宁可用作过滤助剂，可用于澄清大多数葡萄酒而不改变其芳香结构。

· 抗氧化活性

由真菌发展成的灰霉菌，即贵腐霉，现在已成为葡萄园最严重的传染性病害之一，真菌影响到葡萄的质量从而对葡萄酒的质量产生直接影响。贵腐霉会引发葡萄酒中多酚及芳香前体物质的氧化反应。使用单宁作为抗氧化剂可以抑制络氨酸酶及漆酶等主要氧化酶的活性，而这些氧化酶是导致葡萄酒退化进程的主要因素。

· 抑菌活性

增强二氧化硫的抗菌效果，从而抑制微生物的生长。

· 稳定颜色

在葡萄酒酿造过程中，稳定颜色是延长红葡萄酒寿命的一个基础性步骤。使用单宁包括水解单宁和缩合单宁，都能够整合葡萄酒中天然存在的单宁质地，单宁在红葡萄酒中和花色苷结合、在白葡萄酒中与黄酮结合，从而形成稳定化合物。单宁可以保护葡萄酒中天然存在的多酚，从而使其固有的口感和感官特性得以保留。

· 改善葡萄酒的感官特性

单宁，尤其是水解单宁，能给质地和口感欠佳的葡萄酒增加架构和风味。橡木单宁可以增强最细腻葡萄酒的嗅感和口感，赋予葡萄酒香子兰和甘草香，以及圆润度和口感。它们也能掩盖多酚物质存在的青草味及苦味。在缩合型单宁中，制取自葡萄和绿茶的单宁最适合用于改善葡萄酒的架构和风味。

· 捕获硫醇

单宁能够促进过氧化氢化物的产生，从而复合及摧毁硫醇，而硫醇是导致特不愉快的甘蓝及洋葱气味的主因。酒精发酵过程中因卫生条件差、酒糟的出现、硫化剂的过量使用，就会产生这类难闻的气味。

· 抗自由基作用

捕捉自由基，是单宁尤其是水解单宁的典型功效。单宁能降低葡萄酒饮用者冠心病的发病率，尤其是饮用红葡萄酒。

· 金属螯合

水解单宁特别是倍单宁（没食子单宁）有另一个重要属性，即能够与铜和铁等金属形成螯合复合物沉降下来，从而可以降低溶液中金属的含量。