果胶

最佳选择

果胶是一种天然产物,存在于所有高等植物的细胞壁,长期以来用于凝胶、增稠和稳定剂,广泛应用于食品、制药和化妆品等行业。

近年来，果胶的生产中心仍在欧洲，但生产已扩大到墨西哥和巴西等出产柑橘类水果的国家。

健康天然的果胶

果胶是人类饮食中自然的一部分，存在于水果和蔬菜中，但营养不容易吸收。果胶或多或少通过小肠完整的传递。因此果胶是膳食纤维最重要的来源之一。

果胶的消耗已经证明它减少血液中胆固醇的含量。它的理论机制似乎是使肠道的粘性增加，从而减少从食物中吸收胆固醇。在大肠和结肠，微生物降解果胶和解放的短链脂肪酸对健康有积极的影响（益生元的作用）。

果胶通常是根据甲氧基度（DM）来分类的。作为酯化的半乳糖醛酸单位，总半乳糖醛酸单位，果胶分子的百分比表示的甲氧基化程度。

HM 高酯果胶

由正常的提取过程中产生的果胶包含超过50％的甲氧基，并归类为高甲基果胶（HM）。HM果胶能够在高含量可溶性固形物和低pH值的水系统中形成凝胶的能力。

LM 低酯果胶

修改收益率低于50％甲氧基传统的低甲氧基果胶（LMC）的提取工艺，或继续酸处理。

LM果胶以下特点：可在二价盐，通常的Ca++离子，低固体含量和较宽的pH范围的系统内形成凝胶。

一般特征

如果果胶恰当地溶解于水中，储存在阴凉，干燥的地方，果胶显示凝胶成型，增稠和稳定的特性。果胶的一般特征如下：      

· 溶解性

果胶必须完全溶解，以确保充分利用并避免异构凝胶形成。任何溶液的制备过程中形成硬块，将导致凝胶强度的损失，因为果胶的肿块不活跃。为了产生一个良好的果胶溶液，建议果胶与糖混合的最低比例为1:3，并与糖的预混合溶解于热水（85 - 90℃），最好使用一个可溶性固形物含量在20％以下，使用适当的高速搅拌器。果胶在胶凝条件不溶。

· 储存稳定性

果胶应存放在阴凉干燥的环境下。在温度增加，高于周围环境时，果胶会出现降解，引起分子量降低。果胶的最佳pH值在2.8和4.7之间。

· 粘性

相比其他增稠剂果胶溶液表现出较低的粘度。多价盐（如Ca++和Mg+）将增加LM果胶溶液的粘度。当酸度增加，溶液无钙离子的情况下，粘度将下降。