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糖果

酸性和中性软糖

软糖是精致的糖果产品, 含糖量较高 TSS: 72-80°Bx, 通过简单地把糖与葡萄糖糖浆混合获得。调节最后pH值和风味, 它们又分为酸性和中性软糖。 

酸性软糖pH值从2.8到3.5不等。 根据目标成品的质量, 它们是通过增加3 - 6%的浓缩水果或只是简单地使用色素和香料制成。

另一方面,中性软糖pH值从4.0到5.5不等。 他们是通过增加中性配料和从糖和葡萄糖中添加香料制成。 它们包括咖啡、焦糖、香草和牛奶提取物, 相当于配方总数的 3-10%。

果胶的使用量平均是 1 - 3%。与其它凝胶剂相比, 它提供优秀的质地和散发良好的气味。 当生产酸性软糖时需使用高甲氧基果胶。 柠檬酸溶液继续使用 (溶解度最大50% w / v), 以防止提前凝固从而避免产生颗粒状结构。 当生产中性软糖时, 推荐使用低甲氧基酰胺化果胶, 它的pH值范围较广泛(3.5-3.5)。

果胶类糖果典型地体现了质地结实柔软、凝胶强度高、切面光滑、外观光亮且散发芬芳气味的特性。

解决方案:

› AGLUPECTIN ® HS-SBR150 酸性软糖

› AGLUPECTIN ® LA-S10SB 中性软糖


水果糖

水果糖被广泛认为是一个优质糖果, 通常出现在高端巧克力品牌店和特色美食店。 水果糖外形小,表面粘满了糖晶。

与其他水果糖相比, 由于有很多的果肉或果泥, 水果糖的口感特别柔软, 味道更浓滑。 另一方面,这些表现出更有弹性和嚼劲的结构。

通过适当调整果胶的用量和酸含量, 经济性的配方、 果肉或果泥可以部分或完全由浓缩果汁替代。 

主要从柑橘皮中提取, 果胶是生产水果糖中在众多亲水胶体中最好的选择, 它赋于真实水果独特的、天然的典型特性。 此外,建议在水果含量高和酸性条件的配方中使用高甲氧基果胶来缓冲。

水果糖的主要属性体现为质地细腻、口感光滑且散发独特的水果味。 

解决方案:

› AGLUPECTIN ® HS-SB7 水果糖


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