糖果

酸性和中性软糖

软糖是精致的糖果产品, 含糖量较高 TSS: 72-80°Bx, 通过简单地把糖与葡萄糖糖浆混合获得｡调节最后pH值和风味, 它们又分为酸性和中性软糖｡ 

酸性软糖pH值从2.8到3.5不等｡ 根据目标成品的质量, 它们是通过增加3 - 6%的浓缩水果或只是简单地使用色素和香料制成｡

另一方面,中性软糖pH值从4.0到5.5不等｡ 他们是通过增加中性配料和从糖和葡萄糖中添加香料制成｡ 它们包括咖啡､焦糖､香草和牛奶提取物, 相当于配方总数的 3-10%｡

果胶的使用量平均是 1 - 3%｡与其它凝胶剂相比, 它提供优秀的质地和散发良好的气味｡ 当生产酸性软糖时需使用高甲氧基果胶｡ 柠檬酸溶液继续使用 (溶解度最大50% w / v), 以防止提前凝固从而避免产生颗粒状结构｡ 当生产中性软糖时, 推荐使用低甲氧基酰胺化果胶, 它的pH值范围较广泛(3.5-3.5)｡

果胶类糖果典型地体现了质地结实柔软､凝胶强度高､切面光滑､外观光亮且散发芬芳气味的特性｡

解决方案:

› AGLUPECTIN ® HS-SBR150 酸性软糖

› AGLUPECTIN ® LA-S10SB 中性软糖

水果糖

水果糖被广泛认为是一个优质糖果, 通常出现在高端巧克力品牌店和特色美食店｡ 水果糖外形小，表面粘满了糖晶｡

与其他水果糖相比, 由于有很多的果肉或果泥, 水果糖的口感特别柔软, 味道更浓滑｡ 另一方面,这些表现出更有弹性和嚼劲的结构｡

通过适当调整果胶的用量和酸含量, 经济性的配方､ 果肉或果泥可以部分或完全由浓缩果汁替代｡ 

主要从柑橘皮中提取, 果胶是生产水果糖中在众多亲水胶体中最好的选择, 它赋于真实水果独特的､天然的典型特性｡ 此外,建议在水果含量高和酸性条件的配方中使用高甲氧基果胶来缓冲｡

水果糖的主要属性体现为质地细腻､口感光滑且散发独特的水果味｡ 

解决方案:

› AGLUPECTIN ® HS-SB7 水果糖