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溶解果胶
果胶必須完全溶解,以确保充分的活性,并避免溶胶时候结块形成,因为结团的果胶是不充分活跃的,果胶溶液的制备过程中形成的任何结块会导致凝胶功效的下降。
因此建议在固形物不超过20%的水中以溶解果胶:
•
使用高速搅拌设备。
•
和部分的糖预混后溶胶。
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