"果酱" 是指已制备并罐装用于长期储存的水果或蔬菜｡ 果酱生产传统上包括使用果胶作为胶凝剂, 也包括使用糖或蜂蜜｡
全球有各类果酱, 但基本上可从甜 (水果) 或美味成分 (蔬菜, 如番茄酱) 中制造生产｡ 这些类别包括果酱(全果或块､水果浓缩汁､水果泥) 和鲜果酱, 主要来自柑桔类水果, 最常见是橙子｡果酱通常由单果类型的果肉和果汁制成, 也有很少部分由几种水果组合｡浆果类和其他小果实最为常用, 也有较大型水果如杏､桃和切碎或碾碎李子作为成分｡
根据总可溶性固形物含量 (TSS), 可将果酱分类为两种主要类别:
• 高糖果酱 (至少 60° Bx)
• 低糖果酱 (30 - 50° Bx)
