烘焙镜面涂层

通过融化浓缩的凝胶, 用水稀释并放置在烘焙产品的表面上来制备热可逆凝胶｡低甲氧基酰胺果胶和卡拉胶广泛用于本应用中, 由于它们赋予产品可逆凝胶结构的能力｡这种特定的凝胶结构有助于半成品的完全融化｡ 在随后的浇淋镜面涂层中, 保持低凝胶化温度确保了加工期间的高弹性｡ 最后, 将镜面涂层浇淋在蛋糕或甜点上, 引发快速凝胶化｡ 这将防止镜面涂层使水果流失或浸入糕点中, 因此避免对成品的外观和质量产生任何负面影响｡否则, 可以使用喷涂机处理热可逆镜面涂层｡ 在这种情况下, 半成品中的凝胶颗粒尽可能小并且尺寸相同非常重要, 以确保在喷涂机中稳定融化并防止部分熔融的颗粒堵塞喷嘴｡ 此外, 在喷涂期间的低粘度在甜点上形成薄的镜面涂层｡