糖果产品
软糖是精致的糖果产品, 含糖量较高TSS:72-80°Bx,通过简单地把糖与葡萄糖糖浆混合获得。
调节最后pH值和风味,它们又分为酸性和中性软糖。
酸性软糖pH值从2.8到3.5不等。 _根据目标成品的质量,它们是通过增加3-6%的浓缩水果或只是简单地使用色素和香料制成。
另一方面,中性软糖pH值从4.0到5.5不等。 他们是通过增加中性配料和从糖和葡萄糖中添加香料制成。 它们包括咖啡、焦糖、香草和牛奶提取物, 相当于配方总数的 3-10%。
果胶的使用量平均是 1-3%。与其它凝胶剂相比,它提供优秀的质地和散发良好的气味。 当生产酸性软糖时需使用高甲氧基果胶。 柠檬酸溶液继续使用 (溶解度最大50%w/v), 以防止提前凝固从而避免产生颗粒状结构。 当生产中性软糖时,推荐使用低甲氧基酰胺化果胶,它的pH值范围较广泛(3.5-3.5)。
果胶类糖果典型地体现了质地结实柔软、凝胶强度高、切面光滑、外观光亮且散发芬芳气味的特性。