1825年，亨利布拉康诺特首次分离并描述了果胶，尽管果胶在制作果酱方面的作用早在此日期之前就已知晓。为了从果胶质量较差的水果中制作出好果酱，将富含果胶的水果或其提取物混入配方中。在工业化过程中，水果蜜饯制造商很快转向苹果汁生产商以获得干苹果渣，然后将其煮熟以提取果胶。在二十世纪二十年代和三十年代，建立了从干苹果渣和后来的柑桔皮中商业提取果胶的工厂。

果胶在植物中的作用

由于原果胶，不溶性果胶和纤维素形成细胞壁的结构，将细胞结合在一起并控制植物中的水分，因此果胶对植物细胞之间的中间层有重要影响。提取所需的时间量，果胶的结构和化学组成在植物之间，植物内随着时间和植物的不同部位而不同。

在成熟过程中，果胶酶被果胶酶和果胶酯酶分解。在这个过程中，随着中间层薄片分解并且细胞彼此分离，果实变得更柔软。

果胶是人类饮食的天然成分，存在于水果和蔬菜中，但对营养无益。果胶通过小肠或多或少地完好无损。因此，果胶是一种非常复杂的稳定剂，被消费者全球公认为标签友好型和膳食纤维最重要的来源之一。

果胶在植物中的作用

由于原果胶，不溶性果胶和纤维素形成细胞壁的结构，将细胞结合在一起并控制植物中的水分，因此果胶对植物细胞之间的中间层有重要影响。提取所需的时间量，果胶的结构和化学组成在植物之间，植物内随着时间和植物的不同部位而不同。

在成熟过程中，果胶酶被果胶酶和果胶酯酶分解。在这个过程中，随着中间层薄片分解并且细胞彼此分离，果实变得更柔软。

果胶是人类饮食的天然成分，存在于水果和蔬菜中，但对营养无益。果胶通过小肠或多或少地完好无损。因此，果胶是一种非常复杂的稳定剂，被消费者全球公认为标签友好型和膳食纤维最重要的来源之一。