单宁和酿酒

改善红、白葡萄酒品质的天然解决方案

从葡萄皮的浸渍获得的丹宁，是酒的主要成分之一，尤其是葡萄酒。

由于其化学结构导致单宁有几个属性，这使得他们成为酿酒行业的各种用途。施华广泛地产生了栗木栲胶，坚木栲胶，塔拉，五倍子，橡木栲胶和葡萄丹宁，以实现：

颜色的稳定是葡萄酒酿造过程中的基本步骤。这能够增加良好的红葡萄酒的长寿。所使用的单宁酸，包括水解和浓缩这两个，与天然存在的酒单宁相互结合，这促进了在红葡萄酒和白葡萄酒的黄酮醇在花青素稳定的情况下复合物的形成。

单宁，特别是水解那些，它能够给缺乏味道和质地的葡萄酒口感和香味。橡木丹宁能够提高好的葡萄酒的嗅觉和触觉，带给葡萄酒香草味和甘草味，以及圆滑的口感。他们还能掩盖草本和多酚的苦涩味。其中来自于葡萄和绿茶的浓缩单宁，是最适合改善葡萄酒的质感和风味的。

灰霉病，是由真菌引起的，它是最重要的影响葡萄园和葡萄酒的质量的疾病之一。灰霉病是由多酚和酒前的芳香剂发生氧化反应导致的。单宁酸作为抗氧化剂的使用，主要负责退变过程抑制氧化酶，如葡萄酪氨酸酶和真菌漆酶。

在酿酒过程中，单宁大多在葡萄酒用于合成不稳定的蛋白质。单宁氢键与蛋白质的结合与单和创建唾液蛋白质的相同。脯氨酸，是唾液的主要蛋白质的组成成分。它于单宁结合所获得的沉淀物可用于减少涩味和具有润滑作用。

单宁是用来作为助滤剂，以澄清不改变芳香结构的葡萄酒。

水解单宁的另一个重要特性，特别是对于食子单宁，是对于复杂的金属，例如铜和铁在螯合作用的复合物沉淀中，从而减少了溶液中的金属含量。

单宁能够增强二氧化硫的抗菌性能，抑制微生物的生长。