单宁分类

单宁是超高分子量物质，是溶于水的多酚类物质蛋白质发生沉淀。单宁在1922年首次被列为Freudemberg，这取决于它们的化学结构

水解单宁

水解单宁进一步分为五倍子和鞣花单宁。第一，没食子单宁在低pH值环境下释放出葡萄糖和没食子酸。他们主要是从塔拉(刺云实)，黄栌（火炬马桑）和五倍子（栎树和漆树）。该鞣花单宁是由鞣花酸苷制成，是橡木（橡栎，栎petraea和栎阿尔巴），栗木（栗水稻）和柯子（柯子）的组成部分之一。

浓缩单宁

与水解单宁相比缩合单宁有降低涩味的作用。他们又分为原花青素和profistenidinic单宁。原花青素是天然存在于葡萄（葡萄）中，由各种黄铜类组成，在酸水解处理下释放各种黄酮类和其他不溶的化学分子。他们主要分散在葡萄皮和种子中，你可以在红葡萄酒中找到它。 Profistenidinic单宁是从木材坚木（坚木）和荆树（荆树）中提取的。

最近第三类的单宁酸已被确定，是phlorotannins，目前存在于许多黑色藻类物种中。

随着主要的酚醛树脂中存在的许多其他物质，使单宁进入到化学信息素类，它用于描述一种化学物质或混合物的一个有效的通用的术语。这些化学物质作为植物内或之间的信息者。该化学信息素分为两类：信息素和化感物质。信息素是参与同一品种之间的通信，而感化物质相互作用于不同品种。